UGOSTITELJI su posljednji u nizu onih koji najavljuju poskupljenja, a na to su primorani upravo zbog svih ostalih poskupljenja koja im otežavaju poslovanje. Mnoge od njih šokiralo je drastično poskupljenje plina koje im je otišlo za, kako kažu, 300 do 400 posto gore. Neki najavljuju kako će kava u kafićima do kraja godine dostići i cijenu od 20 kuna, a pitaju se i hoće li uopće imati goste.
No ovakav nastavak poslovanja kao sad im je, dodaju, nemoguć, a u protivnom im ne preostaje ništa drugo nego staviti ključ u bravu i zatvoriti lokale. Navode kako ih je pandemija uništila, a inflacija dotukla. Ogromno poskupljenje plina jedan im je od najtežih udaraca od kojeg se, kažu, ne mogu oporaviti.
Razgovarali smo s ugostiteljima iz cijele Hrvatske, a evo što su nam rekli.
Ugostitelj iz Osijeka: Tek sam poskupio kolače za 2 kune
Neki su već podigli cijene kolača za dvije kune, kave za kunu, dvije, piva također. Nekima su poskupjela glavna jela za 7 do 15 kuna, a to je tek prvi val poskupljenja u kafićima i restoranima. Drugi još kalkuliraju za koliko će podići cijene.
Berislav Mlinarević, ugostitelj iz Osijeka koji ima hotel i kafiće, za Index je rekao kako hotelijere posebno pogađa rast cijena energenata zbog veličine prostora koje moraju i hladiti i grijati. Za objekte poput hotela to je, kaže, najbitnije.
“Ovaj prosinac su nam 100 posto otišle cijene grijanja gore. Gledali smo kako da uštedimo, dvorane koje nismo koristili nismo ni grijali. Pandemija nas je koštala jer nismo imali određen promet, otkazana su nam okupljanja. Sad ne smijemo raditi iza 12 h. Imamo poskupljenje živežnih namirnica, kava je već otišla gore 10 do 20 posto, ovisno o dobavljačima”, istaknuo je Mlinarević za Index.
Ističe i kako se očekuje ukupno poskupljenje kave od 50 do 100 posto. Kava u kafićima najbitniji im je artikl. Sladoledi su također, kaže, poskupjeli s obzirom na to da je cijena mliječnih proizvoda povećana za 30 do 50 posto.
“Morali smo podići i plaće radnicima jer ih nema na tržištu”
Poskupjele su i ostale namirnice od kojih se rade kolači poput, navodi, maslaca i oraha koji su sada 100 posto skuplji. Pita se kako će dalje raditi. Brine ga i poskupljenje mesa. “Plaće za djelatnike su od 20 do 25 posto otišle gore. Na to nas je natjerao manjak stručnih radnika. Mi bismo morali po ovim sad stavkama jako poskupjeti, tj. podići cijene. Jedino čemu smo sad podigli cijene su kolači i to za dvije kune po kolaču”, kazao je Mlinarević.
Osim hotela u Osijeku, posjeduje i objekt u shopping centru gdje je, kaže, tijekom pandemije jako pao promet. “Mi smo imali i ljude iz Mađarske, Srbije, BiH, pali su prometi i zbog manje platežne moći i dolazaka ljudi iz tih zemalja. Prometi su nam se već spustili za 50 do 100 posto u shopping centru. Ne samo da su na nas utjecala poskupljenja već i manja kupovna moć, nedolazak ljudi, ljudi više idu u prirodu, ima puno faktora koji djeluju na naše promete i gospodarsku aktivnost”, rekao je.
Dodaje kako im je velik udarac na promet i to što se više ne održavaju kongresni skupovi kao prije. “Sve to djeluje na nas i sad ta neizvjesna situacija, stanje djelatnika na tržištu, bojimo se da ne ostanemo bez njih. Plaćamo djelatnike, imao sam 25 posto djelatnika za vrijeme korone na bolovanju, sve te troškove mi plaćamo”, kazao je na kraju.
Marin Medak: Samo bi zbog plina trebao podići cijene za 10 kuna po gostu
Poznati zagrebački chef i ugostitelj te vlasnik RougeMarina Marin Medak dobio je sad račun za plin veći za 30.000 kuna nego prije. “Znači da bi za ovo vrijeme kad je grijanje trebalo platiti ukupno 150.000 kuna više nego dosad. Za te novce bi morao ostvariti promet od 450.000 kuna, a prvi mjesec nikad u povijesti nisam radio lošije”, rekao je Medak za Index.
Samo zbog plina bi po gostu, kaže, morao dići cijene za 10 kuna. No još nije poskupio ništa, već sad rade kalkulacije. “Problem je što nam ni podizanje cijena neće pomoći jer su poskupljenja svega otišla predaleko”, kazao je.
Splitski ugostitelj: Cijene jela povećavaju se za 7 do 15 kuna
Stipe Jeličić, vlasnik restorana i kavane u Splitu, za Index je rekao da je hrana poskupjela i do 60 posto za neke artikle. Sreća im je, kaže, što Dalmacija koristi plin u boci te da je tu velika razlika od Zagreba.
“Nas je najviše strah porasta cijene električne energije i koliko će utjecati na poslovanje. Imamo najavljeno poskupljenje terasa za 300 posto, ne znamo hoće li se ići s time ili će pokazati razumijevanje. Očekuje se da će i kava do 1.4. poskupjeti 150 posto jer je nestašica iste. Hoćemo li morati staviti cijenu kave na 50 kuna?” pita se Jeličić.
Dodaje kako se uvijek ugostitelje za sve krivilo, ali da oni definitivno nisu krivi ako će morati povisiti cijene. “Moramo se ponašati u skladu sa situacijom. Država može biti support, no na jedinicama lokalne samouprave je da se pokažu, da smanje namete. Kako je Irska vratila sve svoje ljude, smanjili su namete, išli su u taj rizik, ljudi su počeli otvarati biznise”, rekao nam je.
Navodi kako se već sad korigiraju cijene u restoranima i da nerado poduzimaju taj korak. Cijene obroka se, kaže, povećaju maksimalno na 10 posto, od 7 do najviše 15 kuna za glavno jelo.
“Najgori dio nam je kad moramo prekrojiti cijene. Recimo prije mjesec dana sam nakon 10 godina podigao cijenu kave s mlijekom s 12 na 14 kuna. U Splitu je psihička granica 16 kuna. Ako ćemo imati sve te namete, bit će luksuz ići na kavu. Mi se ne veselimo dizati cijene, no nemamo druge. Nama to nije drago, bojimo se da ćemo izgubiti goste, ali nemamo druge opcije”, rekao je.
Žaklina Troskot: Morali smo podići i plaće radnicima, država bi trebala smanjiti PDV
Žaklina Troskot, vlasnica slastičarnica iz Zagreba, za Index je rekla kako su im poskupjele sve namirnice potrebne za posao. “Apsolutno je sve poskupjelo, mlijeko, maslac, brašno, šećer u prosjeku za 20 posto, neki artikli i više. Tipa slatko vrhnje koje koristimo skuplje je za 30 posto”, rekla nam je.
Kaže kako je to sve skupa u ovoj situaciji u kojoj su zadnje dvije godine, za njih neizdrživo. Navodi i poskupljenje plina od 300 i 400 posto. “Mi smo svi manje-više bazirali rad na plinu koji je prije bio povoljniji. A sad ako ste imali račun 12.000, sad ste dobili 50.000 kuna”, kazala je.
Poskupljivali su im, kaže, i cijene najma poslovnih prostora. “Nema ni u jednom segmentu da nismo dobili povećanje cijena. Mi možemo poskupjeti do one mjere do koje tržište može podnijeti. Niti poskupljenjem od kunu, dvije po kolaču ili par kuna u nekom jelu ne možemo riješiti ta poskupljenja. Očekujemo razrješenje bar s energentima. Nas nije briga tko je kriv u priči, mi trebamo rješenje”, kazala je Troskot.
Navodi kako im je zbog silnih poskupljenja poslovanje na mjesečnoj bazi poskupjelo za 40 posto. “Morali smo povećati i plaće zaposlenicima. Na to se ne žalim, voljela bih samo da moramo plaćati manje poreze da ljudi dobiju veće plaće, država nije spremna spustiti poreze. Mi bi trebali imati čarobni štapić da preživimo”, kazala je Troskot za Index.
Zagrebački ugostitelj: Podigao sam cijene kave i piva zasad za kunu
Franz Letica, zagrebački ugostitelj, također se žali na ogromna poskupljenja zbog kojih su prisiljeni podići cijene, a neke su već i podigli. Struja im je, dodaje, poskupjela za 50 do 100 posto, zavisno od objekta. No to je skoro ništa spram cijena plina, koji im je poskupio, kaže, i do 400 posto.
“Recimo za 12. mjesec 2021. za prvih 15 dana sam dobio račun za plin od 5000 kuna, a za drugih 15 dana 22.000 kuna. Nama je problem što nam poskupljenje nitko nije najavio da bi mogli prilagoditi svoje poslovanje”, rekao je Letica za Index.
Unatrag dva i pol mjeseca kava je na tržištu, navodi, poskupjela za 32 posto. Meso je, dodaje, poskupjelo za 20 posto kad se radi o teletini, svinjetina je poskupjela za 27 posto, a piletina za 18. Povrće je po kilogramu poskupjelo za nekoliko kuna.
“Podigao sam cijene kave i piva za jednu kunu. Kava s mlijekom je otišla s 10 na 11 kuna. To je još donekle prihvatljivo, očekujemo da će do kraja godine kava biti 15 kuna. A najavljeno je i veće poskupljenje radi nestašice. Tad bi kava mogla biti 20 kuna”, kaže nam.
Letica ističe kako će odlazak u restoran postati pravi luksuz zbog čega se postavlja pitanje opstojnosti rada restorana. “Radnici traže povećanje plaća, a da bi im išla gore, moramo dodatno poskupjeti cijene u restoranima i kafićima. Mi sad poskupljujemo samo da bi namirili ova dosadašnja poskupljenja. Sad se postavlja pitanje je li bolje biti radnik ili vlasnik. Neki ugostitelji već sad sami rade za šankom ili u kuhinji”, kaže.
Ugostitelj iz Bjelovara: Uz sve još radimo s 50 posto manje kapaciteta
Slavko Koljić, ugostitelj iz Bjelovara, za Index je rekao da ih je najviše šokiralo poskupljenje plina od 300 posto. Uz to im je, dodaje, poskupjela i struja tijekom ljeta za 40 do 50 posto. Poskupjela im je i sva roba za 30 posto.
“A treba reći kako i dalje radimo sa smanjenim kapacitetom za 50 posto. Ograničeno nam je radno vrijeme do ponoći. Sad radimo kalkulacije oko toga za koliko ćemo morati dići cijene jer ne znam gdje više možemo uštedjeti”, rekao nam je Koljić. Navodi kako oni za razliku od Jadrana nemaju strance koji im tijekom sezone mogu donijeti prihode i tako im napuniti blagajnu.
Gs Press / index.hr / Martina Pauček Šljivak
